TIPOS DE CERVEZA DEPENDIENDO DE LA LEVADURA

En primer lugar para saber diferenciar una cerveza de otra por el tipo de levadura, debes de saber que existen dos tipos fundamentales de levadura dependiendo de la fermentación, por un lado la levadura de Ale y por otro la levadura lager.

La levadura Ale es también conocida como de alta fermentación o de superficie, este nombre viene porque  fermentada de la cerveza se da en las capas altas del líquido o mosto, en un rango de temperatura de entre 18^oC y 25^oC. 
Esta levadura es característica por tener aromas más suaves y un sabor más dulce, menos amargo y con sabores mas fuertes, frutados, ésteres. El proceso de fermentación es muy rápido, se da en 1 o 2 semanas. Existen variantes de la cerveza ale como, la brown ale o la indian ale.

El uso más común de esta levadura, es en cerveza artesanal por lo que suele identificarse como tal, esto se debe a que en la cerveza artesanal es más difícil tener un control de la temperatura, por lo que es más fácil calentar para provocar la fermentación que mantener una temperatura fresca.

Por el otro lado la levadura lager fermenta en un rango de temperatura inferior entre los 8^oC y 15^oC. El proceso de fermentación es lento, tarda entere 1 y 3 meses  Se produce en la capa media-baja del líquido o mosto que esta fermentando, por lo que se le denomina levadura de baja fermentación.  Es característica por ser menos aromática, más frescas,  amargas y con sabores mas limpios, suaves, menos afrutados y mas atenuados.

En este caso, su uso más común es en cervezas industriales, ya que son más fáciles y rápidas para producir en cadena, los factores a controlar son menores y producen cerveza con un sabor mas homogéneo.